Dragan Mladenović od "šumskog mesa" pravi torte, lepinje, lazanje, pite...

Gljive nisu samo za omlet s jajima, od njih se mogu napraviti torte, kolači, burgeri, kobasice, lepinje, pite i drugi kulinarski specijaliteti, poručuje Dragan Mladenović, gljivar i kuhar iz Niša, poznat ne samo u Srbiji, već i u Hrvatskoj gdje živi posljednjih 13 godina.

Mladenović se u Nišu bavio sindikalnim radom, a potom se sa suprugom Draganom preselio u Zagreb i tamo su zajedno otvorili svoju školu za neurolingvističko programiranje. No, nakon preseljenja u selo Ogulinec kod Velike Gorice otkrio je čudesni svijet gljiva, učlanio se u gljivarsko društvo, naučio kako ih brati, razlikovati otrovne od neotrovnih, a potom ih je počeo i pripremati i to na najrazličitije moguće načine.

"Koga god sam pitao kako ih pripremaju, rekli su mi: 'Pa kako, na tavi, s jajima'. Nisam bio zadovoljan time jer sam zaista veliki gurman, a volim i pripremati hranu. Krenuo sam istraživati, isprobavati različite recepte, a onda i eksperimentirati i doči do nekih svojih recepata", kazao je za Agroklub.

Originalni recepti za zdrave specijalitete

Na nagovor prijateljice svoje originalne recepte za pripremu zdravih kulinarskih specijaliteta, od kojih su većina s gljivama, počeo je objavljivati na internetu, na svom blogu "Neodoljiva lakoća pripreme". Blog je nekomercijalan, njime se bavi kao svojim hobijem i svi zainteresirani mogu preuzimati recepte i okušati se u njihovoj pripremi.

Ističe da mu je jedan od omiljenijih specijaliteta baklava sa šumskim piletom, gljivom koju nazivaju još i šumskim kruhom. 

"Za pripremu je potrebno pakoranje tankih kora, 300 grama prokuhanih i samljevenih gljiva, 200 grama mljevenih oraha i 60 grama tamne čokolade za kuhanje. Kore se premazuju maslacem i poprskaju mineralnom vodom, a potom im se stavlja nadjev napravljen od gljiva, oraha i čokolade. Nakon pečenja, baklava se prelije šerbetom napravljenim od jedne litre vode i 800 grama šećera", opisao je.

Vege burgeri

Za svoju obitelj i prijatelje naš sugovornik rado priprema i vege burgere s lećom i gljivama. Za njihovu pripremu potrebno je 300 grama crvene leće, 200 grama ježevki, jedna žličica chia sjemenki, jedna šaka peršina, jedna glavica crveog luka, jedan češanj češnjaka i 100 grama zobenih pahuljica.

Ne morate jesti sintetičko meso, ima prirodna alternativa

Priprema počinje time što se crvena leća kuha desetak minuta i to tako što se na jednu šalicu leće ulije šalica i pol vode.

"Sitno isjeckani i isprženi luk se u blenderu izmrvi sa zobenim pahuljicama. Nasjeckana ježevka se dobro izdinsta, doda joj se sitno sjeckan češnjak i začini. U blender se zobenim pahuljicama i luku doda polovica skuhane i dobro procijeđene leće. Izmiksati, ali tako da se sve ne usitni, već ostanu i krupniji komadi. Ta smjesa se pomiješa s preostalom lećom, peršinom i chia sjemenkama", navodi naš sugovornik.

Burgeri se nakon oblikovanja peku u rerni na 220 stupnjeva, s tim što su prethodno bili u zamrzivaču 20 minuta.

Slatka, tinkture, čajevi... 

Mladenović ističe da su u njegovoj kuhinji, otkad je upoznao i zavolio gljive, uvijek mogu naći razna "slatka" skuhana od crnih truba, lisičarki i šumskog pileta.

"Slatka od gljiva kuhaju se po istim receptima kao tradicionalna, poput onog od dunja. I zaista su fantastična. Od lisičarki ima blagi ukus marelice dok je slatko od crnih truba blago gumenasto", istaknuo je. 

Prema njegovim riječima, od gljiva se mogu praviti i tinkture i čajevi koji dobro utječu na zdravlje ljudi.

"Čajevi od gubove breze, hrastove sjajnice, puranova repa odlični su za jačanje imuniteta, a koriste i se u liječenju karcinoma, kao i za ublažavanje posljedica kemoterapije. Najbolje rezultate daju u početnim stadijima raka", istaknuo je Mladenović.

Možemo li se prevariti skupljajući divlje šampinjone?

On je kazao da se i dalje veliki broj ljudi boji gljiva, tako da ih nikada ne jedu. Njegov savjet je da ih se ne  treba bojati, naprotiv, samo treba biti oprezan.