Za ovaj namaz se, osim patlidžana, koriste zelene ili žute paprike te začini. Evo osnovnog recepta
Ljubitelji patlidžana se često odlučuju za pripremu malidžana ili bijelog ajvara, kako ga još zovu. Način pripreme je sličan pripremi klasičnog ajvara ili pinđura, ali je nešto zahtjevniji i potrebno je sve dobro isplanirati i pripremiti.
Pored patlidžana bit će nam potrebna zelena, odnosno žuta paprika i začini. Ovisno o začinima koje koristimo, njegov okus može biti blag, pikantniji ili ljut.
Osnovni recept za pripremu malidžana je: 5 kg patlidžana, 2 kg zelenih ili žutih paprika, do 0,4 l ulja, tri žlice soli, jedna i pol žlica šećera. Po želji dodajemo začine: češnjak, senf, peršin, ljute paprike, ocat, ali i druge začine.
Za pripremu se koriste najkvalitetniji plodovi povrća koje je potrebno ispeći, očistiti i ostaviti da se ocijede najmanje pet sati. Prvo se plodovi operu, očiste i ostave da se osuši suvišna voda ili obrišu.
Peku se dok im pokožica ne dobije crnu boju, a onda ih stavimo u metalnu posudu i poklopimo. Postepeno hlađenje će omogućiti lakše guljenje. Očišćeno i oguljeno povrće se posebno samelje na stroju za mljevenje mesa, a zatim ostavimo da se cijedi, najbolje tijekom noći.
Na dio zagrijanog ulja u loncu dodajemo samljevenu papriku, jer ona ima više tekućine. Ako volimo ljut okus, dodajemo ljutu papriku. Pržimo uz lagano miješanje dok ne ispari sva voda i doda se jedna žlica soli i žlica i pol šećera, a zatim se dodaje samljeveni patlidžan. Smjesa se miješa i lagano prži. Postepeno dodajte ulje. Pred kraj dodajte preostali šećer, sol, usitnjen češnjak. Po želji smjesi dodajete nasjeckan peršin ili senf.
Gotov malidžano punimo u vruće sterilizirane tegle koje dobro zatvorimo. Dekom ili ručnicima dobro umotamo tegle da se postepeno hlade. Ohlađene tegle čuvamo u ostavi i do tri godine, ako je dobro ispečen i ako smo iz smjese u teglama istisnuli zrak prilikom punjenja.
Jeste li već pravili malidžano ili ga kušali? Podijelite svoj recept i dojmove u komentaru ispod teksta.
Tagovi
Autorica
