Kako iskoristiti zelene orahe? Osim u liker, idu u džem, a mogu se i kiseliti

Od zelenih, nedozrelih oraha se najčešće pravi liker, orahovac. Osim što služi kao aperitiv, koristi se i kod problema u radu štitne žlijezde i probavnog trakta, ali i protiv anemije. 

Kako napraviti liker od zelenih oraha?

No, od njih se izrađuje džem i marmelada, a mogu se i ukiseliti. 

Kako znati da orah nije premlad ili prestar? 

Mladi orasi se obično beru krajem proljeća ili početkom ljeta, ovisno o klimatskim uvjetima. Za liker bi im promjer trebao biti do 3,5 cm, a za džem i ukiseljene do 2,5 cm. Kora mu mora biti glatka i svijetlo zelena. 

Armenski džem od zelenih oraha 

Džem od zelenih oraha tradicionalno se pravi u Armeniji, a ondje ga zovu Popoqi muraba. Osnova recepta su osim oraha, šećer te začini poput klinčića, cimeta i kardamona. 

Je li dovoljno mlad za izradu džema, osim veličine je test mekoće kore. Ako ju možete lako probušiti tankom iglom ili oštrim nožem, bez da ste naišli na tvrdu ljusku, dovoljno je mlad. Unutrašnjost bi mu trebala biti potpuno mekana, bez formirane tvrde jezgre. Kada ga prerežete, morao bi pustiti mliječnu tekućinu. Njegovo meso je blago gorko, ali ne intenzivno. 

Njegova priprema traje dugo jer prije samoga ukuhavanja je treba ga namakati. 

Potrebno vam je: 

1 kg mladih zelenih oraha
500 g šećera
1 žlica soka od limuna
po želji cimet, klinčić, kardamon

Ogulite tanak sloj s oraha te ih stavite u posudu s vodom koja se svakodnevno mijenja idućih najmanje 10 do 14 dana. Ovo pomaže da se iz njih ukloni gorčina. Nakon namakanja, stavite ih u lonac s čistom vodom i prokujate 10 minuta, ocijedite i ponovite postupak. 

U posudi promiješajte šećer i litru vode te zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, a sirup počne kuhati. Dodajte blanširane orahe i kuhajte na laganoj vatri dok ne postanu mekani i sirup se ne zgusne, što može trajati od 1-2 sata. Pred kraj kuhanja dodajte sok od limuna i začine. 

Sterilizirajte staklenke i poklopce te u potpuno čiste ulijte vrući džem. Dobro ih zatvorite te okrenite naopako na nekoliko minuta kako bi se hermetički zatvorile. 

Osim na uobičajene načine, izvrsno se slaže sa sirevima, ali i pečenim mesom. 

Ukiseljeni orasi 

Više je načina na koje možete ukiseliti orahe, no najjednostavniji je učiniti to poput druge kisele zimnice. 

Potrebno vam je:

1 kg zelenih oraha
1 l vode
500 ml jabučnog octa
200 g šećera 
1 žlica soli
začini po želji (lovor, klinčić, gorušica)

Prvi i najdugotrajniji korak je namakanje, kao kod džema. Orahe izbušite i ostavite ih da se namaču 7 do 10 dana. Vodu mijenjajte svaki dan. 

Nakon namakanja ih blanširajte 10 minuta u slanoj vodi te ih ocijedite. 

U loncu pomiješajte vodu, ocat, šećer, sol, začine i zakuhajte. Kada provrije, smanjite vatru i kuhajte nekoliko minuta. 

U sterilizirane staklenke stavite orahe te prelijte vrućom tekućinom, tako da su potpuno prekriveni. Odmah zatvorite te ih spremite na hladnom i tamnom mjestu najmanje mjesec dana prije konzumacije. 

Također najbolje pašu uz sireve, mesna jela, ali i dodatak salatama.