Sušenje je najvažniji korak u izradi domaće "vegete"

Za izradu domaće "vegete" od korijenastog povrća ključan je postupak sušenja, kako bi smjesa bila suha i mogla se duže čuvati bez kvarenja. 

Koristi se korijenasto povrće poput mrkve, peršina, celera, pastrnjaka, ali i poriluka i luka. Može se dodati češnjak, paprika, kurkuma i začinsko bilje poput lovora ili timijana. Za puniji okus možete koristitii i sušene gljive kao što su vrganji. 

Birajte svježe, kvalitetno povrće iz vlastitog vrta ili lokalne tržnice. 

Sušenje mora biti temeljito 

Ogulite ga i nasjeckate na sitne komadiće ili naribajte. Možete ga na grubo usitniti u blenderu, ali pazite da ne postane kaša. 

Sušenje je najvažniji korak, a možete ga obaviti u dehidratoru, pećnici ili na suncu. 

U pećnici se obavlja na niskoj temperaturi, oko 50–60 °C s lagano odškrinutim vratima kako bi vlaga mogla izlaziti, a traje 6 do 12 sati, ovisno o vrsti povrća. 

• mrkva 6–10 sati
• celer 6–10 sati.
• peršin 3–5 sati.
• pastrnjak 8–12 sati.
• luk 6–10 sati.
• češnjak 6–8 sati.

Povremeno ga provjeravajte da se ne bi presušilo. Na kraju komadići povrća moraju biti hrskavi i lomljivi. Ako su mekani ili elastični, treba nastaviti sušiti. 

Koliko soli? 

Nakon toga ga dodato usitnite na male komadiće ili pak sameljite u prah. 

Na kraju se sve pomiješa s morskom soli, a najčešći omjer je 3:1, dakle 3 dijela povrća, 1 dio soli. Naime, sol služi kao konzervans, a ako stavite manje, najbolje je smjesu pohraniti u hladnjak.