Kiseljenje repe po starinskom receptu

Jesen je vrijeme kada pripremamo zimnicu i u moru teglica punih ajvara, kiselih paprika, kiselih krastavaca kod ljubitelja zdrave, domaće kuhinje možemo pronaći i teglice ispunjene kiselom repom. Ova povrtnica je nepravedno zapostavljena, a zbog svog pozitivnog djelovanja na zdravlje i različitih mogućnosti pripreme polako se vraća u naše vrtove i kuhinje. Koristi se za pripremu tradicionalnih, ali i suvremenih jela. Repu možemo koristiti sirovu, u raznim salatama, kuhanu, dinstanu, pečenu, ali i napraviti odličnu zimnicu.

Nema zimnice bez kisele repe

Repa Brasicca rapa pripada korjenastom povrću, a vodi porijeklo iz Europe. Odlikuje se niskim sadržajem kalorija, jer u 100g repe ima samo 28kcal. Bogata je brojnim makro i mikro mineralima, vitaminima. Redovna ishrana repom poboljšava imunitet cijelog organizma, umanjuje upalne procese, usporava procese starenja organizma, pozitivno djeluje kod kardio - vaskularnih bolesti, smanjuje pojavu gojaznosti i poboljšava peristaltiku crijeva.

Tijekom jeseni i zime najčešće je čuvamo u svježem stanju ili kiselimo.

Svježa repa može se u dobrim skladištima čuvati od listopada pa sve do ožujka. Zbog toga je repa izvor vitamina i minerala tijekom zimskih mjeseci. Od nje se mogu pripremiti veoma ukusne svježe salate, ali i druga jela.

Pored kiselog kupusa repa je bila glavna hrana tijekom zimskog perioda, ali smo je neopravdano potisnuli. Kisela repa se može koristiti poput kupusa ribanca, od pripreme salata do pripreme variva, bogat je izvor probiotika za ljude koji imaju alergiju na laktozu ili zbog drugih razloga ne smiju konzumirati mliječne proizvode.

Starinski recept za pripremu kisele repe

Recept za pripremu kisele repe je vrlo jednostavan, a ne samo da će postupkom fermentacije repa sačuvati svoje korisne tvari već će se njena nutritivna vrijednost obogatiti. Repu je nakon vađenja iz zemlje ili kupovine potrebno očistiti, dobro oprati, oguliti i ukloniti sve nečistoće. Zatim repu naribamo na krupno.

Daljnji postupak je identičan pripremi kupusa ribanca. Naribanu repu slažemo u pripremljenu posudu, staklenu ili plastičnu što ovisi od količine. Svaki sloj naribane repe posoliti i dobro pritisnuti da repa pusti vlastiti sok. Količina soli koju dodajemo treba biti oko 2%. Nastaviti s redanjem slojeva dok ne potrošimo repu. Kada repa pusti svoj sok dobro je pritisnuti tanjurom, plastičnim kapkom ili folijom da repa ne može isplivati, ali da može oslobađati ugljični dioksid. Posudu dobro zatvoriti. Cjelokupan proces fermentacije traje dva do tri tjedna ovisno od temperaturnih uvjeta.

Obratite pažnju na temperaturu prostorije. Ako je temperatura niža i proces fermentacije će duže trajati. Optimalna temperatura za proces fermentacije je 18°C i tada se proces fermentacije završi za dva tjedna. Nakon što se repa ukiselila posudu možemo čuvati na nižoj temperaturi, ali ne nižoj od 10°C.