Bučino ulje štiti organizam od radikala koji uzrokuju brojne bolesti

U sklopu obilježavanja 20 godišnjice od osnutka Veleučilišta u Požegi, održan je stručni skup "Buča u prehrani". Brojni stručnjaci iz svijeta poljoprivrede govorili su o zaštiti bučinog ulja, nutritivnoj vrijednosti, proizvodnji i stabilizaciji, antioksidacijskoj vrijednosti i mnogim drugim prednostima ove iznimno zdrave biljke.   

Stela Jokić, profesorica s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku, govorila je o mogućnosti proizvodnje bučinog ulja suvremenim postupkom ekstrakcije. "Postupak se provodi s CO2 u superkritičnom stanju. Za razliku od postupaka s hladnim prešanjem tu možete dobiti gotovo stopostotno iskorištenje ulja, što je puno veća prednost u odnosu na klasične postupke prešanja. S ovim postupkom možemo točno definirati udjele pojedinih značajnih mikro komponenti, poput tokoferola i tako možemo dobiti ulje ciljane kvalitete koju želimo", rekla je prof. dr. sc. Stela Jokić. 

Žele promovirati brend Bučuša

Predsjednica Udruge proizvođača bučinog ulja Hrvatske predstavila je spomenutu organizaciju koja ima 55 članova i obuhvaća osam uljara s područja cijele Lijepe naše. "Nemamo geografskih ograničenja u smislu županija ili drugih teritorijalnih jedinica. Želimo ujediniti sve i da u proizvođačkoj organizaciji budu svi oni koji žele proizvoditi te svi oni koji vide perspektivu u zajedničkom proizvodu. Naša zadruga Crna kap ima svoj brend "Bučuša". Želimo promovirati brend hrvatsko bučino ulje pod nazivom Bučuša koja bi bila dostojan predstavnik kontinentalne Hrvatske", rekla je Nives Lovrić, predsjednica Udruge proizvođača bučinog ulja Hrvatske. 

Na inicijativu Udruge proizvođača bučinog ulja, Hrvatska poljoprivredna agencija, u provedbi je projekta zaštite naziva "Hrvatsko bučino ulje". Prema riječima predstavnice spomenute institucije, projekt je u začetku, a mogao bi biti gotov početkom jeseni. 

"Na Bučijadi u Ivanić Gradu mogli bi svečano dodijeliti prve ugovore proizvođačima bučinog ulja koji će nositi ovaj prepoznatljiv znak. Cilj ovog projekta je informiranje potrošača o podrijetlu proizvoda koji se sustavno kontrolira. Korisnici će moći biti proizvođači ulja, bez obzira radi li se o pravnoj ili fizičkoj osobi, svi uljari koji stavljaju bučino ulje na tržište namijenjeno potrošaču", rekla je Dubravka Živoder iz Hrvatske poljoprivredne agencije. 

Nema termičke primjene sirovine prije prešanja

Prema riječima profesora s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku, hladno prešano bučino ulje, proizvedeno primjenom kontinuirane pužne preše, iznimno je visoke kvalitete.

"Kvalitetno je jer nema termičke primjene sirovine prije prešanja nego se dobiva primjenom visokih tlakova. Tu dolazi do cijeđenja ulja koje se onda finalizira u hladno prešano ulje. Takvo ulje ima svoju određenu stabilnost i otpornost prema oksidacijskom kvarenju kroz određene vremenske periode. S obzirom na to da je auto-oksidacijska vrsta kvarenja najgora kod svih jestivih ulja, ide se na to da se produži rok trajanja tog ulja dodatkom prirodnih antioksidansa", rekao je prof.dr.sc Tihomir Moslavac s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku. 

Uz bučino ulje veže se visoka antioksidativna stabilnost, što ima pozitivan učinak i na zdravlje ljudi. 

Od 11 do 13 posto anketiranih konzumira bučino ulje

"Antioksidansi neutraliziraju radikale u ljudskom organizmu. Radikali su molekule ili skupine atoma koji imaju nesparene elektrone i vrlo su nepoželjni u organizmu. Jedna su od karika u nastajanju različitih oboljenja. Bučino ulje je jedan od nutritivnih proizvoda koji nam omogućava da organizam stvori jednu zaštitu protiv radikala", rekao je prof. dr. sc. Srećko Valić s Medicinskog fakulteta u Rijeci. 

Učenici i profesori Obrtničke škole u Požegi proveli su anketu o navikama konzumiranja bučinog ulja. "Podijelili smo rezultate na ljude do 20 godina, do 50 i starije od 50. Od 11 do 13 posto ljudi se izjasnilo da konzumira bučino ulje", rekla je Andrea Drkulec, profesorica s Obrtničke škole u Požegi. 

Nakon skupa, u vinogorju Veleučilišta u Požegi, sudionici su na domjenku imali priliku u potpunosti doživjeti buču u prehrani.