Pretraga tekstova
Nadimanje sira izazivaju bakterije, a rješenje za ovaj problem postoji.
Mikroorganizmi koji se nalaze u mlijeku mogu utjecati na njegovu kvalitetu i učiniti ga neupotrebljivim za upotrebu. To se najčešće javlja na prijelazu između štalske i pašnjačke hranidbe. Kada je riječ o siru, ogleda se u nadimanju.
Neugodna aroma prvi ja znak da je došlo do nadimanja sira. Kasno nadimanje nastaje tijekom zrenja sira, a uzročnici su sporogene bakterije koje uzrokuju velike rupe u sredini sira. Rano nadimanje nastaje zbog plina koji proizvodi coli - aerogenes bakterija, a ponekad i kvasci. Javlja se nekoliko dana nakon proizvodnje sira, a često i pri samom prešanju.
Nedovoljna higijena najčešći je razlog dospijevanja bakterije u mlijeko - pri mužnji, transportu, preradi mlijeka, pri skladištenju. Sporedni uvjeti su: temperatura podsirivanja, spora fermentacija, slabo prešanje, nepravovremeno i nepropisno hlađenje mlijeka, kao i kvaliteta sirila.
"Ovakav sir se lako prepoznaje, jer na presjeku ima manji ili veći broj malih do srednje velikih rupica (spužvasta tekstura), pukotina, zareza i lošeg je ukusa i mirisa. Ova mana se može uočiti i dodirom. Kod mekih sireva pritiskom na sir imamo osjećaj da pritišćemo spužvu, kod polutvrdih sireva lupanjem na površini sira dobivamo jasan, duboki zvuk, koji je jači ako je nadimanje veće", objašnjava Srđan Zafirović.
Kako bi se spriječilo nadimanje sira, potrebno je primijeniti osnovne mjere:
Ako se mlijeko prerađuje u roku od 12 sati, hladi se na 10oC, a ako se prerađuje poslije tog roka, hladi se na 2oC-5oC. Pasterizacija predstavlja najbolji vid borbe. Obavlja se na temperaturi 60oC - 65oC, 20 minuta, odnosno na temperaturi 70oC - 75oC 15-30 sekundi.
Foto: hfossmark / Pixabay
Autorica
Više [+]
Urednica portala, diplomirana novinarka i ljubiteljica prirode. Omiljena izreka: Tko smije taj može, tko ne zna za strah, taj ide naprijed.
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
Posjetili smo lanjsku pobjednicu RuralFoto izbora, Ankicu Ursić Molnar, koja je osvojila 500 EUR za fotografiju jelena u baranjskoj noći. Uskoro ide i TV reportaža o njenoj priči...
Đuro Japaric
prije 2 tjedna
Za mene je pobjednik Sulejman Veličanstveni 1536 , oslobodi Slavonce od kmetstva , omogućio je vjerske slobode , vršili su Turci i POPISE iz kojih Više [+] možemo puno toga pratiti do POPISA ove kvazi državice u kojoj smo 2001 imali 195 IZUMRLIH sela , preko 80 sa samo jednim stanovnikom ! Slike kao u Bošnjacima i štetu od leda nisam nikada vidio ! U svakom slučaju ima puno tema u IZUMIRUĆEM ruralnom prostoru !
Agroklub® koristi internet kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Korištenjem stranica prihvaćate pravila privatnosti o kojima možete više saznati ovdje