Piće koje je konzumirao otrovani mladić sada je predmet postupanja Državnog odvjetništva

Razgovarali smo s ravnateljem Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije (NZZJZ PGŽ) u Rijeci.

Povod razgovoru bio je trovanje pićem oko čega se u javnosti zadnjih dana podigla velika medijska prašina.

Prvenstveno nas je zanimalo što nadležne institucije imaju za poručiti građanima s obzirom na sveukupnu ne baš ugodnu situaciju te sve veću zabrinutost stanovništva za vlastito zdravlje i zdravlje najmilijih.

"Nastavni zavod je javnozdravstvena preventivna ustanova akreditirana od strane Hrvatske akreditacijske agencije kao ispitni laboratorij za ispitivanje hrane, predmeta opće uporabe, vode, otpada, zraka, tla i mulja”, uveo nas je u temu doc.dr.sc. Željko Linšak, dipl.sanit.ing., istovremeno i nastavnik u znanstveno-nastavnom zvanju docent na Katedri za zdravstvenu ekologiju Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Rijeci.

"Trenutni interes javnosti je na poslovima Odjela u segmentu praćenja, proučavanja i ocjenjivanja zdravstvene ispravnost namirnica i predmeta opće uporabe u proizvodnji i prometu, kao i onih iz uvoza, te kvaliteta namirnica”, rekao je, dodajući kako je to u potpunosti razumljivo.

Zaštita zdravlja

NZZJZ PGŽ zdravstvenu ispravnost hrane i predmeta opće uporabe provjerava redovno. Posao obuhvaća cijeli niz kemijskih ispitivanja sadržaja štetnih tvari kao i provjeru mikrobiološke ispravnosti, a sve u cilju zaštite zdravlja ljudi.

"Godišnje analiziramo gotovo 900 uzoraka s područja Primorsko-goranske županije. U dijelu uzoraka ispituju se samo mikrobiološki ili samo kemijski pokazatelji, dok se u određenim namirnicama ispituju oba pokazatelja, što je u skladu s preporukama Svjetske zdravstvene organizacije o tri uzorka hrane na 1000 stanovnika”, otkriva Linšak.

Najčešći uzrok zdravstvene neispravnosti je mikrobiološki dok se kemijski uzrok kreće oko jedan posto.

"Tako smo, primjerice, u 2022. godini analizirali 10 uzoraka kave i čaja, 50 uzoraka vina, piva, likera i 25 bezalkoholnih napitaka. Svi analizirani su bili zdravstveno ispravni”, navodi.

Otrovani mladić

Isto tako su bili zdravstveno ispravni i uzorci uzorkovani od strane NZZJZ PGŽ po zahtjevu sanitarnih inspektora Državnog inspektorata i analizirani u Hrvatskom zavodu za javno zdravstvo, nastavlja.

"Navedena pića su uzorkovana budući su dovedena u vezu s obzirom na mjesto i vrstu pića otrovanog mladića u jednom riječkom kafiću prošle subote. Posebno napominjem kako je predmet interesa NZZJZ PGŽ javno zdravlje i zdravlje populacije, a ne kriminalistička istraživanja”, naglašava ravnatelj Zavoda.

S obzirom da je piće koje je konzumirao otrovani mladić dio kriminalističkog istraživanja MUP-a, isto je analizirano u Centru za forenzična ispitivanja, istraživanja i vještačenja Ivan Vučetić u Zagrebu - budući da nije utvrđivana samo zdravstvena ispravnost hrane (jer za to je primjerice osposobljen i NZZJZ PGŽ) već i analiza otisaka i DNK.

Rezultati navedene obrade utvrdili su vrlo visoku pH vrijednost (13,6) što odgovara pH vrijednosti jakih lužina. Sada to više nije predmet postupanja Državnog inspektorata već Državnog odvjetništva, poručuje Linšak.

Što se sve ispituje?

"Čitataljima Agrokluba mogla bi biti izanimljiva činjenica kako provodimo i ispitivanja hrane kao što su životinjska i biljna mast i ulja, jodirana kuhinjska sol, osvježavajuća bezalkoholna pića, suho voće, vino, kikiriki, pistacije, orašasti plodovi, sušeno voće, žitarice, proizvodi mljevenja žitarica, grožđice, riba i riblji proizvodi, med, mesni proizvodi i slično”, govori.

Dodaje kako su djelatnici - nutricionisti, sanitarni inženjeri, biolozi, prehrambeni biotehnolozi i ostali - prepoznati po svojoj stručnosti te su vrlo često članovi raznih natjecateljskih panela, povjerenstva i slično.

Navedena ispitivanja provode se u laboratorijima Odjela za zaštitu okoliša i zdravstvenu ekologiju koji provodi mjere zaštite zdravlja ljudi (praćenje, ocjenjivanje, prevencija i korekcija) vezano uz čimbenike okoliša (bioloških, kemijskih, fizikalnih...) s potencijalno štetnim djelovanjem u svim medijima okoliša koji s čovjekom dolaze u dodir - voda, namirnice, zrak, tlo i ostalo.

Stalni nadzor

Zdravstveno neispravni uzorci odnose se na one uzete većinom u ugostiteljskim objektima i manji dio iz trgovačkih lanaca. Razlozi neispravnosti vezani su uz indikatore higijene, a patogenih izolata do sada nije bilo.

"Kroz HACCP planove i interne kontrole sporni objekti su pod stalnim nadzorom kako bi se mogući rizik za ugrozu zdravlja pučanstva sveo na najmanju moguću mjeru. Objekti od javnog značaja - bolnice, vrtići, škole, pučka kuhinja - održavaju kontinuitet visokog nivoa čistoće i higijenskih uvjeta”, ističe Linšak.

Doznajemo kako provjera kemijskih ispitivanja zdravstvene ispravnosti i kvalitete obuhvaća ispitivanja:

• senzorskih svojstava i kvaliteta hrane,
• provjeru sastava i deklaracija,
• ostataka sredstava za zaštitu bilja - pesticidi,
• sadržaja toksičnih metala i metaloida,
• sadržaj mikotoksina,
• prisustvo i sadržaj aditiva,
• prisustvo histamina,
• određivanje sadržaja akrilamida,
• drugih štetnih tvari u hrani.

Mikotoksini i metali

"Najveće dopuštene količine kontaminanata u hrani utvrđuje Uredba br. 1881/2006, a među njima važno mjesto zauzimaju mikotoksini i teški metali. Tijekom 2022. nije bilo uzoraka koji su neispravni na teške metale i mikotoksine”, otkriva naš sugovornik.

Obzirom da metali imaju kumulativan učinak u ljudskom organizmu, potrebna je stroga i sustavna kontrola na taj sadržaj kako bi se svakodnevnom prehranom smanjio njihov unos.

Također, mikotoksini su kemijski spojevi koji posjeduju visoku toksičnost i kancerogenost te je važno provjeravanje na prisutnost tih elemenata kao mjera smanjenja rizika za zdravlje ljudi koje je povezano s hranom.

Pesticidi

U proizvodnji hrane je neophodna primjena ispravnih agrotehničkih mjera jer ona garantira ostatke sredstava za zaštitu bilja u količinama koje nisu štetne. Kako bi se potrošačima osigurala zdravstveno ispravna hrana bez ostataka pesticida, potrebno je kontinuirano ispitivanje.

"Tijekom 2022. godine nisu nađeni uzorci kod kojih je količina ostatka pesticida bila veća od propisane prema Uredbi br. 396/2005 o maksimalnim razinama ostataka pesticida u ili na hrani i hrani za životinje biljnog i životinjskog podrijetla i izmjenama i dopunama u Uredbi br. 839/2008, Uredbi br. 36/2014 i Uredbi br. 51/2014, Prilog II i III”, rekao je za Agroklub doc.dr.sc. Željko Linšak.

NZZJZ je akreditiran kao ispitni laboratorij prema zahtjevima norme HRN EN ISO/IEC 17025:2017 za ispitivanje hrane, predmeta opće uporabe, vode, otpada, zraka, tla, mulja te je nositelj ovlaštenja nadležnih tijela kao Ministarstva zdravstva, Ministarstva poljoprivrede i Ministarstva gospodarstva i održivog razvoja.

"Sva ispitivanja kao i ocjene zdravstvene ispravnosti, temeljene su na Zakonu o hrani i provedbenim propisima, odnosno pravilnicima i uredbama”, zaključuje ravnatelj Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije.