Za kvalitetnije meso uskratite svinjama hranu najmanje 12 sati i pazite na stres

Ove godine klanje svinja na mnogim domaćinstvima predstavlja veliki izazov, s obzirom na afričku svinjsku kugu i uvedene mjere suzbijanja zaraze. Vukovarsko-srijemska te dijelovi pod zonom zabrane i nadzora Brodsko-posavske županije, trebali bi dozvolu za svinjokolje dobiti 15. prosinca, a Osječko-baranjska tek 15. siječnja,. 

No, dok se za navedene dijelove zemlje čeka zeleno svjetlo Europske komisije, u drugim je kolinje u punom jeku. U svakom slučaju, ovom poslu treba pristupiti s posebnom pažnjom jer se radi o pripremi hrane koja će se jesti narednih nekoliko mjeseci. Najvažnije je osigurati sav alat i posuđe koji moraju biti besprijekorno čisti, a noževi naoštreni. 

Bez hrane 12 do 24 sata

Dan prije klanja, najkraće 12, a najviše 24 sata, svinjama uskratite hranu kako bi potpuno ispraznile crijeva što će spriječiti kontaminaciju trupa fekalnim tvarima i sadržajem crijeva u slučaju da dođe do puknuća. Također, smatra se da meso svinje koja nije jela 12 do 24 sata ima karakterističnu, svjetliju boju.

Pazite da sve vrijeme ima osiguran pristupu vodi. 

Uznemirena svinja loša kvaliteta mesa 

Sam proces klanja je vrlo stresan za životinju, a što mu je više izložena to se više izlučuje hormon stresa, kortizol, koji pogoršava kvalitetu mesa. Pod utjecajem kortizola se mijenjaju fiziološki procesi u organima i tkivima. Dolazi do poremećaja u cirkulaciji krvi, što rezultira slabim otjecanjem krvi nakon što svinju zakoljemo.

Zbog toga je potrebno da se životinja dan prije odmara i da se s njom postupa što mirnije. Omamljivanje treba obaviti brzo, bez povlačenja životinje za uši, guranja i slično. 

Kako pravilno omamiti svinju bez nanošenja boli i opasnosti za ljude?

Nakon omamljivanja i klanja pustite da zaklana životinja potpuno iskrvari. 

Poštujte higijensko-sanitarne uvjete

Pripremite dovoljnu količinu vrele vode ako radite šurenje. Voda treba biti zagrijana oko 65ºC, maksimalno do 84ºC u slučaju da koljete stariju svinju jer je njena dlaka tvrđa. Ako obavljate spaljivanje, pazite da s plamenicima ne spalite kožu. 

Uklonite svu nečistoću s površine trupa i dobro operite čistom vodom.

Higijensko-sanitarni uvjeti trebaju biti ispoštovani i kada se klanje provodi u improviziranim mjestima. Opasnost od zoonoza je uvijek prisutna, a posebno onih koje se mogu prenijeti na čovjeka. Jedna od njih je i trihinela pa je obavezno od svake svinje uzeti uzorak za pregled.

Simptomi trihineloze kod ljudi i zašto je pregled mesa obavezan

Ljudi od nje mogu oboljeti tako što pojedu meso ili prerađevine u kome su bile ličinke ovog nametnika. Može se razvijati samo kod sisavaca, i to kod mesojeda i svejeda, a termička obrada mesa pa i salamurenje ili sušenje nisu siguran način uništavanja uzročnika bolesti.