Pretraga tekstova
Ima iznimaka, no sumpor je gotovo nezaobilazno pomoćno sredstvo u vinarstvu. A koje su mu dobre, a koje loše strane?
Sumpor spada među najstarija sredstva korištena u vinarstvu. Sumporenje mošta i vina dovodi do niza pozitivnih učinaka koji olakšavaju njegovu proizvodnju i čuvanje. Među njima su stvaranje ili poboljšavanje antiseptičkih uvjeta te antioksidacijsko djelovanje sumpornog dioksida, navodi Alen Predić, viši stručni suradnik u Ministarstvu poljoprivrede RS.
Ovaj stručnjak za vinarstvo i vinogradarstvo, od pozitivnih učinaka izdvaja još:
Međutim, upotreba ovog spoja u vinarstvu ima i neželjenih posljedica. U većim količinama on negativno djeluje na okus i miris vina, pojašnjava Predić, dodavši i da pri određenim pH vrijednostima i u većim količinama onemogućava transformaciju jabučne u mliječnu kiselinu.
"Sumpor u većim količinama ima negativne učinke na ljudski organizam, nakon oslobađanja u želucu i prelaska u krvotok oduzima kisik što uzrokuje glavobolju, te veže vitamin B1. Također, veliki dio sumpornog dioksida u moštu i vinu se inaktivira", kaže ovaj savjetodavac.
Ipak, ostao je nezaobilazno pomoćno sredstvo u vinarstvu i pored velikog broja pokušaja da se obavi njegova zamjena. Sva druga korištena sredstva su u većoj ili manjoj mjeri ugrožavala ukupnu kvalitetu ovih kapljica. Količine i oblici sumpornog dioksida koji se savjesno nalaze u vinima ne predstavljaju opasnost po zdravlje konzumenta. Zbog negativnog utjecaja većih količina SO2 na kvalitetu, zakonski se propisuju maksimalne količine ovog sredstva koje se mogu naći u vinima u prometu.
Upoznajte pet vinara čija su vina bez kompromisa, a maceriraju ih i 365 dana
"Postoje značajna odstupanja od zemlje do zemlje, ali se može reći da nigdje nije dozvoljeno više od 450 mg/l ukupnog SO2. Zbog zabilježene preosjetljivosti na sumporni dioksid i mogućih alergijskih reakcija, na pakiranjima vina koja su sumporena, obavezno je navođenje ovih informacija", napominje Predić.
Kod proizvodnje vina, osnovne količine sumpornog dioksida se unose na samom početku prerade grožđa, poslije muljanja kod crnih ili cijeđenja kod bijelih. U velikim vinarijama on se dodaje u plinovitom stanju iz posebnih aparatura uvezanih na sustave cjevovoda i posuda, dok u onima manjih kapaciteta često koristi kalijev metabisulfit (K2S2O5) u narodu poznat kao vinobran.
Da bi se postigao isti učinak sumpora pomoću vinobrana, kako pojašnjava ovaj stručnjak, potrebno je dodati dvostruku dozu ovog sredstva u odnosu na količinu plinovitog SO2. Količina kalija je limitirana na 30 g/hl zbog mogućnosti djelomičnog smanjenja aciditeta.
"Količine sumpornog dioksida koje će biti dodane u masulj ili mošt ovise od zdravstvenog stanja grožđa i u normalnim uvjetima se kreću od 5-40 g/hl. Dodaje se u vino i tijekom njegove dorade i njege", zaključuje savjetodavac.
Tagovi
SO2 Alen Predić Vinobran Proizvodnja vina Dozvoljene količine SO2 Sumporenje vina Sumporni dioksid
Autorica
Više [+]
Diplomirani žurnalista i digitalni marketing menadžer, s višegodišnjim iskustvom u tv i web novinarstvu.
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
Žetva prije žetve, led potukao usjeve, voćnjake, vinograde, povrtnjake
Užasno nevrijeme s tučom poharalo je dijelove Hrvatske, ponajviše njezin istok gdje su i ove godine stradale poljoprivredne kulture. Ogromna količina oborina uz led velič...
Damir Senj
prije 3 tjedna
Ima nešto što mi ovih dana često kometiramo između sebe a ne ovako pod kometarima, ako potpore ne isplati agencija tada čemo potpore dobiti sneba i Više [+] to redovno po županijama kako je Petar u videu nabroji županije sa tučom ili prevelike oborine kiše koje nose sve pred sobom.
Damir Senj
prije 3 tjedna
Pa jučer sam kometirao ispod jednoga članka da kreče žetva sa neba kad sam pogledao Satelitsku snimku na RC Bilogora a kasnije objave u video short Više [+] objavama kako kosi sneba sve ispred sebe. Ovaj put taj ciklonalni vrtlog nekako je zaobišao moje selo ali okolna nije, u okolnim selima bez tuče ali na poljima zamuljenost da neznaš koja je kultura posijana ili zasađena na polju. Mene je opralo između 7.5 - 22.5 nešto tuče bez štete, ali velika količina oborine nosila sjeme sa polja nešto u livade a nešto ponovo ispred i iza kuče, tako da je sklop zasađenosti nešto pod muljem a ponegdje od bujice prorijeđen. Bit će toga još ove godine, ovo je tek uvod u ono što nas čeka u semi, osmi mjesec.
Agroklub® koristi internet kolačiće za pružanje boljeg korisničkog iskustva. Korištenjem stranica prihvaćate pravila privatnosti o kojima možete više saznati ovdje